Кулинарных книг написано очень много – больше, чем человек
способен прочитать за всю свою жизнь. Среди них немало полезных, достаточно
знаменитых и даже легендарных, но слишком мало таких, к которым хочется
возвращаться снова и снова. Forbes выбрал 10 лучших кулинарных книг, изданных за
последние сто лет, на которые следует обратить внимание в первую очередь.
Larousse Gastronomique (1938)
Это главная гастрономическая энциклопедия в мире. Главным
редактором Larousse Gastronomique был Проспер Монтань, великий французский
шеф-повар-просветитель. На момент первого издания книги еще был жив король
французской кухни Огюст Эскофье, написавший к энциклопедии предисловие. Это была
первая попытка создать книгу такого рода, и она получилась необычайно удачной –
энциклопедия стала фактически живым памятником высокой французской кухне. В 1961
году Larousse Gastronomique перевели на английский язык, с тех пор она пережила
несколько переизданий. В каждом последующем собственно французской кухни
становилось все меньше, а имен и деталей, относящихся к кухням остального мира,
– все больше. Всерьез же Larousse Gastronomique начала меняться только в
середине 1990-х, когда авторский коллектив возглавил Жоэль Робюшон, который
действительно переработал всю энциклопедию от начала до конца, убрав или
переделав многие устаревшие статьи. Впрочем, франкоцентричность Larousse
Gastronomique до конца изжить не удалось, и, по-видимому, уже не удастся
никогда.