Как сохранить овощи свежими

Что делать, чтоб клубника хранилась дольше? А нужно ли мыть чернику и малину? И как сделать так, чтоб все летнее разнообразие ягод, фруктов и овощей не портилось в наших холодильниках? Вопрос хороший и актуальный, особенно сейчас, когда прилавки на рынках ломятся от овощной палитры, а запах ягод сведет с ума кого угодно и подтолкнет на непростительное расточительство.

Итак, для начала небольшой урок химии. Этилен - это газ без запаха и цвета, который помогает некоторым фруктам созревать. В некоторых плодах его много (например, яблоки и груши), а некоторых количество ничтожно мало. В связи с этим есть нехитрые кухонные трюки, которые помогают дозревать таким фруктам и овощам немного быстрее. Например, если положить банан в бумажные пакет, он созреет быстрее, так как этилен окажется в бумажной ловушке. Или можно положить вместе с бананом яблоко или грушу.

В связи с этим также стоит учитывать тот факт, что из поврежденного плода этилен выходит быстрее. В итоге одно треснутое яблоко может сделать так, что весь пакет испортится быстрее обычного срока.

Пряности и специи - ароматный компонент здоровья

Специи и пряности не только придают даже самым обычным блюдам особый вкус, но ещё и помогают избежать проблем с сердцем, сосудами и снижают риск сахарного диабета. Недаром сейчас снова в моде аюрведа, йога и всё, что связано с Индией. И если раньше об этом просто говорили и приводили примеры из своего или чужого опыта, то сейчас эти данные подтверждены научными исследованиями. Результаты не могут не порадовать любителей индийской кухни и аюрведы.

Но для начала небольшое отступление в виде краткой справки. Многие не различают пряности и специи. На самом деле их очень сложно разделить, так как существует около полутора сотен пряностей. Пряности - это различные части растений (корень, стебель, семена, кора, плоды и т.д.), которые добавляют в пищу в небольшом количестве, так как они имеют достаточно ярко выраженный вкус и аромат. И если пряностями могут быть исключительно части растений, то специями и приправами могут быть и другие вещества. Например уксус, сахар, соль, алкоголь - это специи. К ним также относятся лимонная кислота и дрожжи.

Самые дорогие блюда мира

Известно ли вам, как выращивают самую дорогую на планете картошку? Вот список продуктов, которые и богачи не каждый день могут себе позволить.

Орех.

Всем давно известны вкусовые и полезные качества этого продукты. Самым же дорогим в мире орехом считается макадамия. Когда-то давно у австралийских аборигенов это являлось основным блюдом, сегодня же это считается редчайшим, к тому же полезным, изыском. В настоящее время выращивается все два вида этого ореха. Редкость продукту придает тот факт, что дерево макадамии хотя и плодоносит до ста лет, нуждается в особом уходе. Поэтому и возникают сложности с выращиванием ореха и его добычей – в год в итоге производится не более 40 его тонн. В результате, в тех странах, где этот орех произрастает, стоимость за 1 килограмм превышает 30 долларов. Конечно же и блюда с таким орехом очень ценны и дороги.

Специи для Здоровья

Еда со специями насыщает быстрее, чем то же блюдо, но не приправленное. Всего лишь половина чайной ложки красного перца к соусу или чайная ложка хрена к мясу творят чудеса. А именно – ускоряют метаболизм на 25%. Однако это не единственное их преимущество.

Корица

Номер 1 среди специй для похудения. Исследование, проведенное в Университете Пешавара (Пакистан), показало, что корица успешно контролирует уровень сахара в крови и тем самым не дает ему утилизироваться в жир. Всего ? чайной ложки корицы в день в 20 раз улучшает углеводный обмен.

А ученые из Государственного сельскохозяйственного исследовательского центра (США) обнаружили, что особое вещество в корице снижает способность жировых клеток аккумулировать жир. Более того, корица одним своим запахом может обманывать аппетит, создавая иллюзию насыщения без единой калории. Добавлять корицу можно в кофе, чай, овсянку, в запеченные фрукты и к птице.

Чилли, chilli (чили, chili)

 

Перец стручковый, чилли (Capsicum annuum L.) — однолетнее травянистое растение высотой до 60 см. Плод перца — крупная полая, продолговатая или круглая ягода длиной до 20 см. На сегодняшний день известно большое число видов, среди которых встречаются и длинноплодный, с крупными мясистыми плодами и мелкоплодный (до 1 см), так называемый черешневый перец, различные виды сладкого перца, от фруктового до исключительно жгучего перца.

Рейтинг остроты перца

Можно ли измерить остроту (жгучесть перца). Да, конечно!

Сковиль, либо SHU (Scoville heat units) — это единица содержания капсаицина в перце. Чем этот показатель выше, тем перец острее. Еще в 1912 году американский ученый-химик Уилбур Сковилл предложил тест для измерения остроты перцев капсикумов, который и назвали его именем сковилл (scoville).

В то время это выглядело следующим образом: Он раздал дегустаторам вытяжку из различных сортов перца и подсчитал, сколько нужно выпить подслащенной воды для того, чтобы не чувствовать жгучесть перца. Всего таких судей-тестировщиков было пять. За единицу измерения было принято количество выпитой дегустаторами воды. Из-за различий вкусовых ощущений дегустаторов эти результаты были, мягко говоря, неточными. Тем не менее единицу жгучести перца назвали в честь Сковилла. Его попытка измерить остроту перца была первой.

Хотелось бы еще добавить, что чистый капсаицин (capsaicin) — вещество, благодаря которому перец имеет жгучесть, не растворяется в холодной воде, он хорошо растворяется в спирте. Поэтому запивать простой водой перец нет особого смысла.

Много веществ предлагают как противоядие жжению чили, включая воду, молоко, сахар, хлеб, цитрусовые фрукты, пиво, и другие газированные напитки. В теории такие вещества могут или разбавлять капсайцин, или, подобно хлебу, могут поглощать это. Проблема в том, что капсайцин окружает нервные рецепторные участки во рту и не может легко вытеснен или разбавлен. Помните, что капсайцин — очень хорошо разбавляется спиртом, жирами, но не смешивается с водой.

В 1990 исследователи из Калифорнийского университета Davis, Christina Wu Nasrawi и Marie Pangborn сообщили, что десятипроцентый раствор сахарозы при 20 градусах по Цельсию эффективно растворяет капсайцин (как молоко при 5 градусах). Эффективность сахара в теплой воде подтверждается восточными народыми рецептами снятия чрезмерной остроты во рту. Так, к примеру, официанты в Тайланде снижают остроту блюд, бросая в них кусочки сахара, и что наборы приправ в Тайских ресторанах часто включают небольшую банку сахара. Однако, самым действенным тушителем перцового пожара является молоко, а точнее казеин (молочный белок). Казеин является фосфопротеином, который действует как стиральный порошок и удаляет капсайцин из нервных окончаний.

Сегодня для определения уровня капсаицина используются точные научные методы — высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ).

Таблица остроты перцев, SHU (Scoville heat units)

Рейтинг по Scoville	Тип перца
15 000 000-16 000 000	Чистый капсаицин
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
2 000 000-5 300 000	Перцовые баллончики (США)
855 000-1 463 700	Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion, Butch T
876 000-970 000	Dorset Naga
350 000-577 000	Red Savina, Habanero
100 000-350 000	Хабанеро, Habanero Chile
100 000-350 000	Scotch Bonnet
100 000-200 000	Ямайский жгучий перец, Jamaican Hot Pepper
50 000-100 000	Thai Pepper, Chiltepin Pepper
30 000-50 000	Кайенский перец (C. frutescens). , Ají pepper, Tabasco pepper
10 000-23 000	Serrano Pepper
7 000-8 000	Tabasco Sauce Habanero
11 000-10 000	Wax Pepper
2 500-8 000	Халапеньо
2 500-5 000	Соус Табаско
1 500-2 500	Rocotillo Pepper
1 000-1 500	Poblano Pepper
600—800	Tabasco Sauce (Green Pepper)
500—1000	Anaheim pepper
100—500	Пимента, Pepperoncini
0	Сладкий, Болгарский перец

Детализация

Scoville	Тип перца
16 000 000 000	Резинифератоксин
5 300 000 000	Тиниатоксин
16 000 000	Чистый капсаицин
15 000 000	Дигидрокапсаицин
9 200 000	Нонивамид
9 100 000	Нордигидрокапсаицин
8 600 000	Гомокапсаицин, Гомодигидрокапсаицин
2 000 000-5 300 000	Carolina Reaper (HP22BNH7 Pepper), Перцовые баллончики (США)
1 200 000-2 000 000	Trinidad Moruga Scorpion Red
855 000-1 463 700	Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T
876 000-970 000	Dorset Naga
350 000-577 000	Red Savina Habanero
100 000-350 000	Хабанеро — Habanero Chile
100 000-350 000	Scotch Bonnet
100 000-200 000	Ямайский жгучий перец — Jamaican Hot Pepper
160 000	Шогаол
100 000	Пиперин
60 000	Гингерол
50 000-100 000	Тайский перец — Thai Pepper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper
30 000-50 000	Кайенский перец (C. annuum), Ají pepper, перец Табаско
10 000-23 000	Перец Серрано
16 000	Капсиат
10 000-11 000	Wax Pepper
7 000-8 000	Соус Табаско (Хабанеро)
2 500-8 000	Халапеньо
2 500-5 000	Соус Табаско (классический)
1 500-2 500	Перец Рокотилло
1 000-1 500	Перец Поблано
600—800	Соус Табаско (зеленый)
500—1000	Перец Анахайм
100—500	Пимента, Pepperoncini
0	Сладкий, Болгарский перец

Самый острый стручковый перец — Bhut Jolokia, растет в Индии. Он попал в книгу рекордов Гинесса. Его показатель остроты составляет более 1 000 000 SHU (Scoville heat units). В нашем магазине самый острый (жгучий) продукт — соус Tabasco Habanero Sauce — его острота 7000-8000 сковиллей.

Упрощённая таблица жгучести по Scoville

Группа	Название (франц.)	Единиц Scoville	Пример
0	neutre (нейтральный)	0 - 100	Poivron
1	doux (мягкий)	100-500	Paprika doux
2	chaleureux (тёплый)	500 - 1000	Piment d'Anaheim
3	relevé (выше среднего)	1000 - 1500	Piment Ancho
4	chaud (горячий)	1500 - 2500	Piment d'Espelette
5	fort (сильный)	2500 - 5000	Piment Chimayo
6	ardent (жгучий)	5000 - 15 000	Piment de Cayenne
7	brûlant (обжигающий)	15 000 - 30 000	Piment Cascabel
8	torride (жаркий)	30 000 - 50 000	Piment De Árbol
9	volcanique (вулканный)	50 000 - 100 000	Piment tabasco
10	explosif (взрывной)	100 000 и более	Piment habanero